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Die Schokolade

 
 

Unsere Expertin Belgien

Die Schokolade

Die Schokolade Die Schokolade Star der belgischen Gastronomie. Die belgische Schokolade ist für ihre Finesse und ihre außergewöhnliche Qualität bekannt. henri conodul / age fotostock

Ursprünglich war die Praline eine Mandel oder eine Nuss, die mit geronnenem Zucker umhüllt war. Dieses Rezept wurde im 17. Jahrhundert vom Koch des Herzogs de Praslin erfunden. In den folgenden Jahrhunderten erlebte die Schokolade einen zunehmenden Erfolg und bald hatte man die Idee, sie zu verwenden, um die Nougatcremebonbons zu umhüllen. Das Rezept für die belgische Praline wird aber erst Anfang des 20. Jahrhunderts von dem Konditor Jean Neuhaus (unser Foto) fertiggestellt. Er erfindet auch den Ballotin, um die Schokolade zu verpacken, ohne sie zu zerquetschen (zuvor wurde sie in Papiertüten angeboten). Heute teilen sich mehrere namhafte belgische Schokoladenfabriken den Pralinenmarkt: Godiva, Galler, Mary und Côte d'Or, die offiziellen Lieferanten des belgischen Hofes; Léonidas und Jeff de Bruges, die in Frankreich die bekanntesten sind.

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