Korsika

Ghjalaticciu
Dieses Gericht ist typisch für die korsische Küche und hat den Vorteil, dass es sich aus jeder Art von Schweinefleisch zubereiten lässt. Die Grundzutat ist Schweinemagen, gefüllt mit einer Mischung aus Zunge, Leber, Herz sowie fetthaltigen Fleischstücken (vom Schwein), die fein gehackt und mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt werden. Der Magen wird mit der beschriebenen Mischung gefüllt, wieder verschlossen und zum Kochen in Salzwasser gelegt. Das Gericht wird anschließend in Scheiben geschnitten und kalt serviert.

Aziminu
Dieses traditionelle mediterrane Gericht ist an die provenzalische Bouillabaisse (Fischsuppe) angelehnt. Das Gelingen dieses äußerst farbenfrohen Gerichts hängt von der Wahl der Fischsorten ab. Verwendet werden können Goldbrasse, Wittling, Meerbarbe, Adlerfisch, Äsche, Brauner Drachenkopf, Petersfisch, Steinbutt oder Hummer. Nach dem Ausnehmen werden die Fische zusammen mit Kräutern, anderen Gewürzen und viel Olivenöl in einen großen Topf gegeben. Der Hauptunterschied zwischen Aziminu und Bouillabaisse, wie sie auf dem französischen Festland serviert wird, liegt in der hervorragenden Qualität der korsischen Fische.

Bruccio (oder Brucciu bzw. Brocciu)
Auch wenn die Korsen ihn für viele Gerichte verwenden, ist der Brucciu, der "König der korsischen Käsesorten" eigentlich gar kein richtiger Käse. Es handelt sich vielmehr um einen cremigen Quark, der aus Molke gewonnen und anschließend mit Schafs- oder Ziegenmilch vermischt wird. Die Molke wird als Nebenprodukt bei der Käseherstellung gewonnen. Er kann während der Saison (von Herbst bis Frühjahr) frisch als Nachtisch gereicht werden. Oder man konserviert ihn mit Salz und verwendet ihn später zum Garnieren oder als Beilage zu einer Vielzahl von Speisen, darunter Omelettes, Knödel, Krapfen, Pies, Artischocken oder Fisch.

Weine
Was wäre der Genuss der korsischen Käsesorten ohne die passenden Weine, die in den insgesamt acht mit dem AOC-Siegel ausgezeichneten korsischen Anbauregionen hergestellt werden (Ajaccio, Calvi, Cap Corse, Patrimonio, Porto-Vecchio, Figari, Sartène und Vin de Corse)? Die Rotweine, die mitunter zum Teil bitter und kräftig schmecken, schaffen einen perfekten Ausgleich und sind ideale Begleiter zu allen Wurst-, Käse- und Wildspezialitäten. Von Alzeto über Pratavone in der Weinbauregion Ajaccio, von Fiumicicoli und Mosconi in der Region Sartène über Torracia in Porto-Vecchio, Reginu de Calvi, oder Arena und Conca Ora in der Region Patrimonio oder auch von Cagna und Canarelli kann man einhellig behaupten, dass sich die Qualität im Laufe der Zeit deutlich verbessert hat. Die Weißweine haben ein blumiges Aroma und passen hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten. Der Renucci aus der Region Calvi, die Anbaugebiete Marfisi und Orenga de Gaffory (hervorragende Qualität) in der Region Patrimonio, Tanella de Figori und die Anbaugebiete von Nicrosi für Weißwein oder Muscat aus der Region Cap Corse beweisen dies sehr eindrucksvoll.

Für alle gilt jedoch, dass sie natürlich nur in Maßen genossen werden sollten!