Küche Jammu und Kaschmir

 Gastronomie

Die indische Küche ist sehr abwechslungsreich und die Gerichte sind je nach Staat, Herkunft der Bevölkerung und deren jeweilige Kaste unterschiedlich. Bei allen darf jedoch der Reis und der Tee nicht fehlen. Das am meisten verbreitete Gericht ist Dhal, eine Art Linsensuppe. In Ladakh bekommen Sie einen Eindruck von der tibetischen Küche. Tsampa, das geröstete Gerstenmehl, bildet die Basis für fast alle Gerichte. Kosten Sie die Fladen oder Oblaten zusammen mit Chang (Gerstenbier, das auch einzeln getrunken wird). Probieren Sie Gyatug, ein Gericht, das aus langen Tsampa-Fäden besteht, die mit einer gewürzten Fleischbrühe serviert werden. Lassen Sie sich die Momos schmecken, eine Art weiße Ravioli gefüllt mit Fleisch oder Gemüse, die entweder gegart oder frittiert werden. Trinken Sie ebenfalls vom tibetischen Tee, dem Gur-Gur Chai, ein Gemisch aus grünem Tee, Butter und Salz, der Ihnen zwar etwas komisch vorkommen mag, jedoch gegen die Kälte stärkt. Auch die chinesische Küche ist in Indien vertreten. Im Kaschmir werden die zahlreichen Reisgerichte mit vielen Gewürzen, u. a. Safran zubereitet. Probieren Sie auch ein Gushtava und ein Rishta, bei denen es sich um gewürzte Hackfleischzubereitungen (Schaf oder Ziege für Ersteren und Lamm für Letzteren) handelt, die in Form von in Jogurtsauce gekochten Bällchen serviert werden. Lassen Sie sich von dem Duft eines Rogan Josh verführen, einem Lamm-Ragout, das in Jogurtsauce köchelt und mit Ingwer und anderen Gewürzen veredelt wird. Probieren Sie in Sachen Gemüse den Nedru Yakni, eine Lotuswurzel, die mit Joghurt gekocht wird. Trinken Sie zu Ihrem Gericht einen Kaschmir-Tee, dieser kann entweder salzig (shiri) oder süß (kahwa) sein, mit Ingwer oder Kardamom aromatisiert und in einem Samovar mit gehackten Mandeln aufgegossen sein.
Probieren Sie ebenfalls, wie z. B. im Norden Indiens, die in gewürzten Jogurt mazerierten Tandooris (Huhn, Ziege oder Schaf), die in einem Erdofen gegart werden. Probieren Sie die vielen Brotsorten, die in Punjab so geschätzt werden, wie z. B. die Chapatis, die auf einer Kochplatte gebacken werden. Lassen Sie sich ebenfalls die Biryanis schmecken, eine Mischung aus Fleisch und Reis, der manchmal Mandeln und getrocknete Früchte beigemischt werden.