Apulien

ORECCHIETTE MIT RÜBENSPROSSEN
Hausgemachte Orecchiette (eine typische Pastasorte) mit Rübensprossen, einigen Sardellen und (wer will) einer Messerspitze Chilipulver: Dies ist das typischste Rezept Apuliens, das man von Januar bis April genießt, wenn Rübensprossen Saison haben.

BRACIOLE VOM PFERD
"Braciole" sind Koteletts, diese haben jedoch in Apulien nichts mit dem uns bekannten Schweinesteak zu tun. Pferde-Braciole sind Rouladen aus Pferdefleisch, gefüllt mit Schafskäse, Knoblauch und Petersilie, die in gehackten Zwiebeln goldbraun gebraten und anschließend in einer Tomatensauce gegart werden. Es handelt sich um ein typisches Gericht, das zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Festtagen zubereitet wird.

MUSCHELSUPPE NACH TARANTINER ART
Wer nach Tarent fährt, darf sich keinesfalls die köstlichen Muscheln der Stadt entgehen lassen. Kaufen Sie sie frisch und gesäubert und lassen Sie sie in einer Tomatensauce schmoren. Sobald die Zubereitung gar ist, bestreuen Sie das Gericht mit Croutons, und Ihre Muschelsuppe nach Tarantiner Art ist fertig!