Emilia-Romagna

PARMIGIANO REGGIANO
Der berühmte Parmigiano Reggiano wird in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua hergestellt. Nirgendwo anders treffen all jene Faktoren aufeinander, die den Geschmack dieser berühmten Käsesorte so nachhaltig beeinflussen. Vom Boden über das Futter der Kühe bis hin zum Wasser und den klimatischen Bedingungen - jedes der genannten Elemente ist ausschlaggebend für die hochwertige Qualität des Parmigiano Reggiano. Der Käse wird seit jeher in dieser Region produziert. Wenn Sie mehr über die genauen Herstellungsmethoden erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen, eine der zahlreichen Käsereien zu besuchen.

PARMASCHINKEN
Seine Geschichte scheint bis in die Zeit von Hannibal zurück zu reichen, der nach der Schlacht an der Trebbia, 217 v. Chr., in Parma mit einem Bankett empfangen wurde, zu dem man "gesalzene Schweinekeulen" reichte. Bei der Herstellung von Parmaschinken wird nichts dem Zufall überlassen. Er wird in geeigneten Kammern, sogenannten "baliatici", getrocknet. Der Trocknungsvorgang erfordert ganz besondere Sorgfalt, wobei sich gerade das milde Klima dieser Region in diesem Zusammenhang als günstig erweist. Das Öffnen und Schließen der Fenster in diesen Lagerkammern ist so geregelt, dass der Schinken durch einen leichten Luftzug langsam getrocknet wird. Dies sorgt gleichzeitig für die Entwicklung jenes milden, für den Parmaschinken typischen Geschmacks.

BOLOGNA - "DIE FETTE"
Wer nach Bologna reist, kommt an den typischen kulinarischen Spezialitäten kaum vorbei. Den Beinamen "die Fette" hat Bologna nicht etwa wegen der schwer verdaulichen Küche, sondern er bezieht sich auf die Lebensfreude und die Liebe zu gutem Essen, die typisch für diese Region sind. Zum Einstieg probieren Sie am besten die hausgemachten Pasta-Spezialitäten, wie z.B. eine schöne Portion Tagliatelle Bolognese, die mit der berühmten "Fleischsauce" serviert werden, oder "Tortellini in Brodo" (Tortellini in Fleischbrühe). Anschließend empfehlen wir Ihnen ein leckeres Mortadella-Sandwich.

SPEZIALITÄTEN AUS MODENA
Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wird aus gekochtem Traubenmost hergestellt, der ausschließlich von den Reben aus der Region um Modena gewonnen wird. Das Geheimnis liegt im langsamen Alterungsprozess (an geeigneten Orten im Dachgeschoss), der bis zu 50 Jahren dauern kann. Die besonderen Temperaturverhältnisse, die aufgrund des Klmas hier vorherrschen, sind für die Herstellung dieses Essigs ausschlaggebend, dessen Haupterkennungsmerkmal der süßlich-milde Geschmack ist. In und um Modena gibt es zahlreiche Essighersteller, die kulinarische Entdeckungstouren anbieten. Mit nur wenigen Tropfen dieses exquisiten Essigs lassen sich Risottogerichte, Parmesan oder Früchte verfeinern. Aber Modena ist auch berühmt für gute Weine. Den ausgezeichneten Lambrusco (DOC-Qualität) sollten Sie sich nicht entgehen lassen.