Ligurien

Eigentlich würde man in Ligurien eine eher auf Fisch und Meeresfrüchte ausgerichtete Küche erwarten. Dem ist aber nicht so. Denn hier werden Ihnen auch viele andere mediterrane Köstlichkeiten angeboten.

PESTO ALLA GENOVESE
Bei Pesto nach Genueser Art handelt es sich um eine der bekanntesten Spezialitäten Liguriens. Pesto wird traditionsgemäß aus den kleinen Blättern einer ganz bestimmten Art von Basilikum zubereitet, die in Pra, einem Stadtviertel Genuas wächst. Dazu kommen Pinienkerne, etwas Knoblauch, ein paar Löffel Parmesan und je nach Geschmack auch ein bisschen Schafskäse. Das ganze wird mit einigen Körnern grobem Salz und extra reinem, kaltgepreßtem Olivenöl in einem traditionellen Mörser aus Marmor mit einem Holzstößel zerkleinert. In den Trattorias im historischen Zentrum von Genua werden mit Pesto zubereitete Nudeln oder auch Suppen angeboten. Ebenso findet man diese Gerichte in Geschäften, die in Handarbeit zubereitete gastronomische Spezialitäten anbieten.

FOCACCIA UND FARINATA
Bei einem Genua-Ausflug gehört eine Pause in einer Focacceria fast schon zum Pflichtprogramm. Dieses Gebäck wird auf den noch warmen Blechen präsentiert. Es gibt zahlreiche Sorten von Focaccia: Einfache Focaccia, Focaccia mit Käse, mit Zwiebeln oder mit Kartoffeln. Die Genueser und die Bewohner Liguriens essen diese Spezialität zu jeder beliebigen Tageszeit. Bei einer weiteren, empfehlenswerten Spezialität handelt es sich um Farinata, ganz dünne, mit Kichererbsenmehl zubereitete, herzhafte Pfannkuchen.