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Küche Lombardei

Italien
Lombardei

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Léa Clara Hofmann Rubrikleiter

Dipl.-Soziologin und Journalistin

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Lombardei : Entdecken Sie die Landesküche

 Gastronomie

PIZZOCCHERI
Bei "Pizzoccheri" handelt es sich um ein typisches Gericht von Valtellina, das bei kaltem Wetter im Gebirge besonders gut schmeckt. Der Teig wird aus Weichweizenmehl und Buchweizenmehl zubereitet, wodurch die Spezialität eine dunklere Farbe als traditionelle Teigwaren erlangt. Er wird in recht große Bänder geschnitten, die mit Meersalz und Kartoffeln gekocht und danach mit Käse aus Valtellina, Parmesan, Butter und Knoblauch serviert werden. Ein wahrer Leckerbissen nach einem körperlich anstrengenden Wandertag in den Bergen der oberen Lombardei.

DIE MAILÄNDISCHE KÜCHE
Die mailändische Küche hat sowohl von der einfachen Bevölkerung als auch aus Adelskreisen stammende, köstliche Rezepte zu bieten. Mailand ist über die Landesgrenzen hinaus für die ausgezeichnete und abwechslungsreiche Verpflegung bekannt. Risotto milanese, das mit wertvollem Safran gewürzt wird, Panettone, Kotelett auf Mailänder Art und Osso Buco gehören zur traditionellen italienischen Küche, jedoch findet man nur in Mailand ein derart gekonntes Zusammenspiel der verschiedenen kulinarischen Zutaten. Das Arme-Leute-Gericht besteht u. a. aus Wirsing und den weniger feinen Stücken des Schweines. Die Ursprünge des "Cassoeula" wurden verschiedenen Legenden entnommen. Angeblich soll ein spanischer Soldat dieses Rezept einer einfachen Frau aus der Gegend beigebracht haben, die dieses Gericht für ihre Arbeitgeber zubereitete, um ihren Arbeitsplatz nicht zu verlieren - was ihr auch gelang!

DIE WEINE
Zu einer gastronomischen Route durch die Lombardei gehört selbstverständlich auch eine Rundfahrt durch die besten Weinanbaugebiete der Region. Dieser Ausflug beginnt im Südwesten von Oltrepò Pavese, wo die verschieden hochwertigen Rebsorten zu Weißwein, Rotwein oder auch Rosé verarbeitet werden. Dann geht es weiter nach Westen. Zwischen Brescia und dem See von Iseo werden auf den terrassenförmig angelegten Weinbergen von Franciacorta die Trauben für die Herstellung des berühmten Schaumweines angebaut und geerntet. Die Rundreise endet schließlich am Gardasee. Dort erwarten Sie die Köstlichkeiten "Lugana" oder auch "Garda Classico". Kräftigen Rotwein finden Sie allerdings erst in Valtellina.