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Aligot, was ist das eigentlich?
Quelque chose (dt. irgendetwas)...
Lässt sich diese aus dem frz. Departement Lozère stammende Speise eigentlich mit anderen Worten beschreiben? Nein, denn "quelque chose" ist ganz einfach nur eine Übersetzung des lateinischen Begriffs "ali quod", nach dem diese Speise benannt wurde.
Im Jahre 590 gelang es König Eulalius nicht, einen heftigen Streit mit seiner Gattin Tetratia zu lösen. Diese eigentlich banale Angelegenheit wird dennoch an die drei Bischöfe weitergeleitet, die über die Sache des Königs entscheiden sollten. Die Bischöfe der Regionen Auvergne, Rouergue und Gévaudan finden sich daraufhin an der Kreuzung ihrer Diözesen (ganz in der Nähe von Aubrac) ein und beginnen - jeder auf seinem eigenen Territorium - mit den Verhandlungen.
Angesichts der anstrengenden Diskussionen knurren ihnen auch schon bald ihre Mägen.
Da jeder Bischof einige Produkte aus seiner Diözese mitgebracht hat, händigen sie das Ganze dem Senner aus, mit dem Auftrag daraus etwas Essbares zuzubereiten.
Dieser hatte nun also die Kartoffeln des Bischofs der Auvergne, den Frischkäse (oder auch Tome-Käse), die Butter und die Milch des Bischofs von Rouergue und den (zu dieser Zeit fast unbekannten Knoblauch) und das Salz des Bischofs von Gévaudan vor sich.
Da der Senner zwar Käse zubereiten, jedoch nicht richtig kochen konnte, vermischt er die Zutaten ganz einfach in einem großen Topf miteinander, wärmt das Ganze auf und rührt die Mischung hierbei regelmäßig um.
Das Ergebnis schien den Bischöfen zu schmecken, denn sie stritten sich sogar um die Reste! Durch das ständige Umrühren (denn die Bischöfe aßen mit ihren Löffeln direkt aus dem Topf) wird der Topfinhalt nach und nach immer elastischer und zäher.
Die drei Geistlichen, die darin ein Zeichen Gottes sahen, beschlossen, dass dieses Gericht von nun an regelmäßig zubereitet werden sollte. Deshalb hat sich "Aligot" zu einer typischen Spezialität der Region Aubrac entwickelt.
Von der Legende einmal abgesehen, handelte es sich dabei ursprünglich um eine Hauptmahlzeit (die sich erst mit der Zeit zu einem Festessen entwickelte), die die Mönche den Pilgern servierten, die das Gebirgsmassiv auf ihrem Weg nach Santiago di Compostela über die Via Podiensis überquerten.

  • Aligot , Aligot, ein in der Aubrac typisches Gericht , Frankreich
    Aligot, ein in der Aubrac typisches Gericht

    Das Aligot war früher ein Alltagsgericht, das sich erst nach und nach zum Festessen entwickelte.

    © Margouillat / 123RF
  • Aligot , Frankreich
    Aligot
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