Eine einfache Familienküche und lokale Spezialitäten sind die Zutaten, denen die Mères Lyonnaises (die Mütter von Lyon) ihren Ruhm verdanken.
Diese standen zuerst im Dienste großer Familien der Bourgeoisie von Lyon. Am Ende des 19. Jahrhunderts machten sich einige von ihnen selbständig und hielten bald die besten Restaurants der Stadt. Es dauerte nicht lange, und sie waren unter dem Beinamen "Mères" bekannt. Hier aßen unter anderem die Handwerkergesellen, die durch Frankreich reisten, und somit die Gelegenheit hatten, eine feine Küche zu entdecken: Poularde im Beutel, Kardonen mit Mark, getrüffelte Poularde der Mère Brazier (Bresse-Poularde mit unter die Haut geschobenen Trüffelscheibchen).
Obwohl diese Tradition nachlässt, leben die Namen der Mères (Blanc, Fillioux, Poupon,...) weiter, und die großen Küchenchefs wie Paul Bocuse lassen jene Rezepte und Geheimnisse fortbestehen, die sie von diesen Mères gelernt haben (Bocuse arbeitete als Geselle bei der Mère Brazier).