Der bereits in der Antike entdeckte Weinanbau kennzeichnete den Beginn eines neuen Zeitalter für die Bewohner der Mittelmeerregion. Durch den Weinhandel, der (neben den Olivenbäumen) zu den Gründungselementen der griechischen, lateinischen und okzitanischen Zivilisationen zählt, konnte die Bevölkerung ihren Einfluss auf die restliche zivilisierte Welt deutlich vergrößern.
Die Region Languedoc konnte diesen Einfluss bis Anfang der achtziger Jahre (Beginn der Globalisierung) weiter ausbauen und galt als weltweit wichtigstes Weinanbaugebiet.
Angesichts der immer stärker werdenden italienischen Weine zerbrach das Imperium unter der Last der Überproduktion, was wiederum zu einem deutlichen Rückgang der Weinqualität, einem sehr starken Rückgang der Verkaufszahlen und einer noch nie dagewesenen Krise führte.
Die regionalen Weinbauern haben angesichts der in der Vergangenheit begangenen Fehler, denen sie sich durchaus bewusst sind, vor einigen Jahren die Entscheidung gefällt, dieser Tendenz entgegenzuwirken, indem sie wieder zu den traditionellen Anbaumethoden zurückkehren.
Dank dieses Umdenkens, bei dem das Produkt und die Qualität im Vordergrund stehen und die Menge eigentlich eher nebensächlich ist, kann man mittlerweile feststellen, dass die aus der Region Languedoc stammenden Weine ihrem Namen nun wieder alle Ehre machen.
Um sich persönlich von dieser Entwicklung zu überzeugen, sollte man es als Tourist nicht versäumen, die sechs Rebsorten des Departments Aude im Zuge einer Verkostung kennen zu lernen.
AOC Cabardès: dieser Wein ist das Resultat eines einzigartigen Zusammenspiels von zwei Rebsorten, den atlantischen (Merlot, Cabernet, Cot) und den mediterranen (Syrah, Grenache), die einen gehaltvollen, runden Wein voller Finesse bilden.
AOC Clape-Quatourze: die Rebsorten Syrah, Mourvèdre und Grenache bilden die Basis für kräftige und gleichzeitig geschmacklich hochwertige Rotweine.
AOC Corbières: das Weinanbaugebiet Vignoble des Cordières nimmt ein Drittel der Region ein. Es erhielt 1995 das französische Gütesiegel "Appellation d'Origine Contrôlée" (dt. kontrollierte Herkunftsbezeichnung), kurz AOC. Zudem werden hier äußerst aromatische Weine produziert, u.a. der Château de Boutenac ist hier besonders erwähnenswert.
AOC Fitou: hierbei handelt es sich um die ersten Weine der Region Languedoc, die die Ursprungsbezeichnung AOC erhalten haben (1948). In diesem Weinanbaugebiet werden nur äußerst hochwertige Rotweine mit den fruchtigen Nuancen der Rebsorte Grenache produziert. Nur Weine, die mindestens 9 Monate lang gelagert wurden, erhalten die Ursprungsbezeichnung Fitou.
AOC Malepère: Bei diesem Wein werden die Rebsorten Grenache und Syrah sowie die sehr berühmten Merlot- und Cabernettrauben gemischt. Aus dem Zusammenspiel ergeben sich kräftige Weine, die ganz leicht nach Vanille und roten Beeren schmecken.
AOC Minervois: Hierbei handelt es sich um das älteste Weinanbaugebiet Europas.