Infolge des Märtyrertums des Hl. Priest und der Wunder, die sich in der Krypta, in der er zur letzten Ruhe gebettet wurde, zugetragen haben, hat sich die Stadt Mende sehr schnell zu einem beliebten Pilgerort entwickelt. Es dauerte nicht lange, bis eine Kirche über der Krypta des Hl. Priest errichtet wurde.
An diesem Ort erblickte auch Papst Urban V. das Licht der Welt (genauer gesagt in Grizac), der später die Entscheidung traf, die Kathedrale von Mende 1368 im gotischen Stil wieder aufbauen und vergrößern zu lassen.
Als Urban V. jedoch verstarb, führte die damalige, wirtschaftliche Lage zu einem Abbruch der Bauarbeiten, wodurch die Kathedrale gut 60 Jahre lang nur aus einem einfachen Kirchenschiff bestand.
Erst im Jahre 1452 wurden die Bauarbeiten wieder aufgenommen. Nunmehr wurde auch der Altarraum errichtet und die Arbeiten konnten im Jahre 1467 schließlich beendet werden. 1468 wurden die Fenster des Altarraums mit Scheiben versehen, zudem wurde das Bauwerk um zwei weitere Gewölbeabschnitte erweitert.
Unter François de la Rovère wurde ein Glockenturm aus Stein hinzugefügt.
Dieser beherbergte die beiden Hauptglocken, von denen eine den Namen "Marie-Thérèse" oder auch "La Non Pareille" trug und 500 Doppelzentner wog. Die zweite, deren Gewicht gut 400 Doppelzentner betrug, wurde auf den Namen "Jean" getauft.
Mehr als 100 Jahre später, im Jahre 1579, wurden die Restaurierungsarbeiten der Kathedrale während des Religionskrieges jäh beendet, als der Hauptmann Mathieu Merle die Stadt überfiel und die Kathedrale zerstörte. Das Gewölbe und der nördliche Teil sackten in sich zusammen, übrig blieben lediglich die Glockentürme.
Die Arbeiten wurden erst 20 Jahre später unter Henri IV wieder aufgenommen. Die Rohbauarbeiten waren 1607 abgeschlossen, die Rosette an der Westfassade kam 1608 hinzu.
In den Jahren 1732 und 1784 wurde die Kathedrale zweimal vom Blitz getroffen. Einer der Wehrtürme des großen Glockenturmes wurde 1732 zerstört (und 1745 wieder aufgebaut), im Jahre 1784 wurde die Kirchturmspitze beschädigt.
Nach all den Jahren, in denen mehr repariert als restauriert wurde, fanden zwischen 1868 und 1906 endlich umfassende Sanierungsarbeiten an der Kathedrale von Mende statt.
Die mit den Arbeiten beauftragten Architekten wollten dem Bauwerk seine gotischen Züge zurückgeben, die es im Zuge der Reparaturen im 17. Jahrhundert nach und nach eingebüßt hatte.
Es wurden Seitenportale eingerichtet, das Gewölbe der Begräbnisstätte der Bischöfe wurde ebenso erneuert wie der Plattenbelag und das Mosaik des Altarraums, die Glasdächer der Fenster des oberen Kirchenschiffes wurden fertig gestellt, der Vorbau auf der Westseite wurde neu errichtet und die Fassade sowie die Rosette wurden restauriert.
Sehenswert im Innern der Kathedrale sind einige wunderschöne Kunstwerke wie zum Beispiel die Schwarze Madonna, die 1219 zum ersten Mal erwähnt wird, als sie von den Kreuzrittern aus dem Orient mitgebracht wurde. Die hoheitsvolle, aus Olivenholz geschnitzte Statue folgt der für die Auvergne typischen Tradition der Schwarzen Madonnen.
Ebenfalls sehenswert sind die aus dem Jahre 1653 stammenden Orgeln der Gebrüder Eustache sowie die 8 Wandteppiche von Aubusson aus dem Jahre 1708, die das Leben der Jungfrau Maria erzählen und oberhalb des Altarraumes angebracht wurden.
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