Diese französische Rinderrasse stammt aus der Gemeinde Charolles und wurde schon sehr früh vor allem für die Fleischproduktion verwendet. Dafür spricht die hohe Fleischqualität, das leichte Kräuteraroma des fettarmen Fleisches, aber auch das schnelle Wachstum der Rasse.
Diese großen Kühe mit weißem, manchmal auch cremefarbenem Fell werden seit vielen Jahren einem strengen Auswahlverfahren unterzogen, und ihr Fleisch gehört daher zu den Aushängeschildern der französischen Gastronomie.