Drei französische Regionen (Burgund, Elsass und Champagne-Ardenne) beanspruchen die Urheberschaft dieses Klassikers der französischen Küche. Drei Regionen, in denen es Hühner und Wein gibt!
Auf jeden Fall geht der Ursprung dieses Gerichts der Legende nach auf die Eroberung Galliens zurück. Um Cäsar im Zuge der Belagerung zu verhöhnen, schickte ihm der gallische Heeresführer einen Hahn, das Symbol der gallischen Kühnheit (und der Hahn ist noch heute eines der Wahrzeichen Frankreichs). Der Römer lud ihn daraufhin ein, diesen Hahn, der in der Zwischenzeit in Wein gekocht worden war, zu verzehren.
Noch heute sind Rezept und Zubereitung dieses Gerichts relativ einfach. Man benötigt ein in Stücke geschnittenes Huhn, Schalotten, einige Knoblauchzehen, Speckwürfel, ein Glas Cognac, ein Kräutersträußchen, Petersilie und provenzalische Kräuter, Karotten, Champignons .... und natürliche burgundischen Wein!