Ursprünglich geht dieses Gericht auf ein anderes Rezept zurück - das Boeuf Bourguignon. Nachdem zu Mittag das Fleisch und das Gemüse des Boeuf Bourguignon gegessen worden waren, blieb häufig abends nur die kräftige und köstliche Sauce übrig. Um diese nicht zu verschwenden, kam die Idee auf, ein Ei in der kochenden Sauce zu pochieren.
Damit wurde ein vollwertiges Gericht kreiert, das außerdem noch sehr wohlschmeckend ist. Heutzutage muss man nicht mehr ein ganzes Boeuf Bourguignon zubereiten, um das sog. "Oeuf en meurette" genießen zu können. Man röstet ein paar Zwiebelscheiben und Speckwürfel in Butter an, gießt mit Rotwein auf (natürlich aus dem Burgund) und lässt alles eine halbe Stunde lang zu einer Sauce einkochen, die man anschließend filtert und darin die Eier pochiert.