Der Olivenbaum wurde bereits Ende der Urgeschichte in der Region Languedoc-Roussillon erwähnt, jedoch machten die Griechen sowie insbesondere die Seefahrer und Entdecker den Anbau von Olivenbäumen vor gut 2.500 Jahren in dieser Region bekannt.
Zu dieser Zeit haben diese nach der Gründung der Ortschaft Collias (im Norden von Nîmes) einen Olivenbaum mit einem heimischen wilden Ölbaum gekreuzt, wodurch die Pflanze "Plant de Collias" entstand. Die aus dieser Pflanze wachsende Olive, die als "Picholine" bezeichnet wird (sie verdankt ihren Namen einer halbindustriellen genannten Zubereitungsart, die "à la Picholine" genannt und von den Gebrüdern Picholini im 18. Jahrhundert erfunden wurde), ist die in Frankreich am häufigsten angebaute Olivenart.
Die Picholine-Olive ist hauptsächlich im Anbaugebiet von Nîmes zu finden, da die entsprechenden AOC-Auflagen vorgeben, dass diese Olive zu mindestens 70% bei der Fertigung von Olivenöl aus Nîmes verwendet werden muss (und hierbei hauptsächlich mit Négrette- oder auch Noirette-Oliven gemischt werden darf).
Der Erhalt des Gütesiegels (bei dem es sich zudem um das erste AOC-Label für Olivenöl im Languedoc handelt das am 17. November 2004 verliehen wurde) ist das Ergebnis der Leidenschaft, des Willens und des Mutes der Olivenbauern dieser Region, denen es gelungen ist, ein hochwertiges Olivenöl zu produzieren. Zudem zählt dieses Olivenöl zu den besten seiner Art in ganz Frankreich.
Da sie mengenmäßig nicht mit den wichtigsten Produktionsländern von Olivenöl mithalten können (in Frankreich werden gerade einmal 200 bis 300 Tonnen Olivenöl pro Jahr herstellt, eine Menge, die Spanien pro Tag produziert!), haben die in der Region Languedoc ansässigen Olivenbauern auf strenge qualitative und geschmackliche Vorgaben bei der Herstellung gesetzt und bieten den Verbrauchern ein Olivenöl, das unter Anwendung von traditionellen, umweltfreundlichen und regionalen Methoden hergestellt wird.
Das mit dem AOC-Gütesiegel ausgezeichnete Olivenöl aus Nîmes ist das Ergebnis eines höchst interessanten Zusammenspiels einer regionalen Initiative (die durch die Picholine-Olive symbolisiert wird), des großen Sachverstands der Olivenbauern und Mühlenbetreiber (die die Qualität der Oliven strengstens prüfen) sowie nicht zuletzt einer hervorragenden geschmacklichen Komposition.
Die spezifischen Eigenschaften der einzelnen Chargen werden vom Mühlenmeister geprägt. Diese "Künstler" (die teilweise sogar mit Goldschmieden verglichen werden) verleihen der jeweiligen Sorte durch die Variation von Intensität und Geschmack im Rahmen der Dosierung, der ersten Anpassung, der zweiten Anpassung und zuletzt bei der Verfeinerung eine ganz persönliche Note.
Dieser Geschmack, der je nach Mühle anders ausfallen kann, kennzeichnet das Olivenöl aus Nîmes. Aus der Picholine-Olive entsteht ein Olivenöl, das ganz leicht bitter, ein wenig scharf und nach Ananas und gelben Pflaumen schmeckt (die intensiv riechen und später auch schmeckbar sind).
Weinkenner würden sagen, dass dieses Olivenöl Körper hat. Dieser typische Geschmack der Picholine-Olive passt sehr gut zu Krustentieren und entwickelt beim Erhitzen sogar ein noch besseres und feineres Aroma.
Hinweis: Die Picholine-Olive selbst wurde als Cocktail-Olive ebenfalls mit dem AOC-Gütesiegel ausgezeichnet und wird unter der Bezeichnung "Olives vertes de Nîmes" (grüne Oliven aus Nîmes) gehandelt.