Das Hotel bietet 61 Unterkünfte, die sich in 40 Luxuszimmer und 21 Suiten unterteilen, und bei denen für jeden Geschmack etwas dabei ist. Auch die einfachsten Zimmer sind geräumig, jedoch nimmt das Kingsize-Bett fast den gesamten Raum ein. Die Gestaltung trägt dem mittelalterlichen Ambiente des Hotels Rechnung; das Hotel ist von einem gemütlichen, eleganten Stil geprägt. Die Suiten sind größer und damit geräumiger; einige profitieren sogar von einer Terrasse. Sie sind in beigefarbenen Tönen gehalten, raffiniert gestaltet sowie mit stilechten Möbeln eingerichtet und wirken ausgesprochen gemütlich. Es gibt ein Wohnzimmer, ein separates Schlafzimmer und ein fast ebenso großes Badezimmer! Die Badezimmer sind mit grauem Marmor ausgekleidet und ihre Ausstattung reicht von der Nagelfeile über Hausschuhe bis hin zur Feuchtigkeitscreme! Die Ausstattung der Unterkünfte umfasst: Fernseher, Klimaanlage, Minibar sowie Zubereitungsset für Tee und Kaffee, Direktwahltelefon, Zimmersafe und Zimmerservice ... Die hervorragende Schalldämmung sorgt dafür, dass man seinen Zimmernachbar überhaupt nicht wahrnimmt!

Das Hotel de la Cité innerhalb der mittelalterlichen Stadtmauern von Carcassonne blickt seit der Errichtung des Gebäudes im Jahre 1909 auf eine bewegte Geschichte zurück. Das Hotel wurde 1913 und 1927 erweitert, schließlich jedoch sich selbst überlassen, und es wurde erst nach der Übernahme des Gebäudes im Jahre 1989 durch Jean-Michel Signoles, Generaldirektor des Konfektionsunternehmens Chipie, neu belebt. Schließlich übernahm 1997 die Gruppe Orient Express Hotels die Anlage und schuf im Rahmen einer Generalüberholung des Hotels von 1998 bis 2001 das Schmuckstück, das es heute ist. Im Rahmen der Renovierung wurden das Hotel Dame Carcas und das Hotel de la Cité zu einer einzigen 4-Sterne-Luxusunterkunft zusammengeschlossen. Beim Betreten des Hotels wird man sich der geschichtsträchtigen Vergangenheit des Ortes umgehend bewusst. Bereits das Erdgeschoss steht unter Denkmalschutz. Die elegante Lobby ist dem Gebäude, in dem sie sich befindet, ganz einfach würdig. Gegenüber der Rezeption befinden sich mehrere große und komfortable Aufenthaltsbereiche, die zur Lektüre der Tagespresse einladen. Die verwendeten Stoffe und Motive sind vielleicht nicht jedermanns Geschmack, sie strahlen insgesamt jedoch eine beeindruckende und gemütliche Atmosphäre aus. Schon beim Hinaufsteigen der unter den Füßen knarrenden Holztreppen erliegt man dem Charme dieser Unterkunft!

Die Küche im Hotel de la Cité bietet ein wahres "Festival der Aromen". In der Brasserie "Chez Saskia" im zweiten Flügel der Anlage wird ein umfangreiches Büffetfrühstück serviert. Das Plunderteiggebäck ist eine wahre Köstlichkeit, und das ist nicht weiter verwunderlich, denn es ist hausgemacht! Die Mittagskarte umfasst schmackhafte regionale Spezialitäten wie zum Beispiel leckere Ravioli oder pochierte Eier. Als Dessert gibt es für Naschkatzen köstliche Schokoladen-Eclairs, eine wahre Gaumenfreude. Abends ist das Restaurant geschlossen, außer dienstags und donnerstags, wenn "La Barbacane" Ruhetag hat. Dieses Restaurant wird seit Februar 2006 von Jérôme Ryon geleitet, dessen meisterliche Kochkünste mit der Medaille "Prix Culinaire International Pierre Taittinger" ausgezeichnet wurden. Darüber hinaus wurde "La Barbacane" mit einem Michelin-Stern geehrt. Auf der Karte des Restaurants stehen hochqualitative Gerichte der französischen Küche sowie 600-800 Qualitätsweine, die Georges Gracia, diplomierter Sommelier der prestigeträchtigen Schule von Tain l'Ermitage mit meisterlicher Hand auswählt. Das Ganze wird in einem Dekor serviert, das von beeindruckenden Möbeln, Kathedralenstühlen und wunderschönen Bleiglasfenstern getragen wird. Bei schönem Wetter wird das Essen al fresco im "Garten des Bischofs" auf einer Freiluftterrasse serviert.

Ein städtischer Erlass verbietet den Verkehr im mittelalterlichen Stadtkern zwischen 10 und 19 Uhr. Wer mit dem Auto anreist, kann sein Fahrzeug auf dem für Hotelgäste reservierten Parkplatz am ehemaligen Wassergraben der Stadt abstellen. Dieser ist kostenlos, jedoch zwischen 1 und 8 Uhr nicht bewacht. Das Hotel de la Cité verfügt über einen Zubringerbus, der zwischen dem Parkplatz und dem Hoteleingang verkehrt.
Bitte beachten Sie, dass das Hotel einen Monat pro Jahr, zirka von Ende Februar bis Ende März, geschlossen ist. Wer Massagen liebt, ist hier auch an der richtigen Adresse, da das Hotel, obwohl es über keinen Wellnessbereich verfügt, Behandlungen auf dem Zimmer anbietet. Wer auch die Umgebung außerhalb der Stadtmauern von Carcassonne erkunden möchte, kann die verschiedenen vom Hotel angebotenen Exkursionen nutzen, um die Region kennenzulernen.