Die Marken

OLIVE ALL'ASCOLANA
Die "Olive all'ascolana" sind weltweit bekannt, denn sie sind Teil eines traditionellen Rezeptes der Provinz Ascoli Piceno. Hier werden hochwertige Oliven, die Olea Europea Sativa, angebaut, die besonders groß und weich sind. Die zuerst mit Fleisch gefüllten und danach frittierten Oliven bilden eine außergewöhnliche, geschmackliche Mischung und zählen zu den beliebtesten Speisen der Region.

VINCISGRASSI
An der Küste steht überwiegend köstlich schmeckender Fisch auf dem Speiseplan. Im Hinterland wird der Geschmack der Gerichte in den höher gelegenen Gebieten immer kräftiger und stärker. Hier wird hauptsächlich Fleisch zubereitet, und die Ernährung ist kalorienreicher. Bei einer Reise in die Region Marken müssen Sie unbedingt einmal "Vincisgrassi" probieren. Dabei handelt es sich um Lasagne mit Sauce. Diese Sauce wird mit in heißem Fett gebackenem Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Möhren, Schinken und Speck zubereitet und dann mit Hühnerfleisch und Tomatenpüree ergänzt. Sobald die Lasagneschichten vorbereitet und mit Sauce bedeckt sind, wird das Ganze mit einer letzten Schicht Béchamelsauce übergossen und dann in den Backofen geschoben.

BRODETTO DI PESCE
Die Küste der Region Marken wird von zahlreichen großen Städten und kleinen Ortschaften gesäumt, in denen im Sommer die Badegäste mit den fleißig arbeitenden Fischern zusammentreffen, die ihrem Handwerk teilweise noch nach alter Tradition auf kleinen Fischerbooten nachgehen. Folglich wird an der Küste überwiegend Fisch für die Zubereitung der typischen Gerichten verwendet. Zu den kulinarischen Spezialitäten der Region zählt beispielsweise die Meeresbouillon "Brodetto", die in jeder Ortschaft anders zubereitet wird, jedoch immer köstlich schmeckt.