Molise

Die Küche der zwischen den Abruzzen, Kampanien und Apulien liegenden Region Molise ist von allen angrenzenden Regionen beeinflusst. Sie haben alle viele typische Gerichte gemeinsam. Einige dieser von Bauern und Schäfern ererbten jahrhundertealten Spezialitäten findet man jedoch nur hier.

FASCADIELLEIn der Region Molise, die traditionell von der Landwirtschaft und Schafzucht geprägt ist, werden, häufig nach handwerklichen Verfahren, viele Fleisch- und Wurstsorten erzeugt. Einige werden für die Zubereitung typischer Gerichte verwendet. Die Ventresca, eine an Speck erinnernde Wurstsorte aus Schweinefleisch, ist eine der Zutaten der Fascadielle. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht der Provinz Isernia, das mit Polenta und einer Soße auf der Basis der gebratenen Ventresca zubereitet wird.

NIRVI E MUSSE
Eine für die Provinz Campobasso typische Vorspeise, die im heimischen Dialekt "nirvi e musse" genannt wird. Sie wird aus Kalbsmaul zubereitet und mit großen, weißen Selleriestücken als Beilage serviert.