Abschließend bringen wir noch etwas orientalische Exotik in unsere kulinarischen Ländertipps: Das Maghreb &minus Marokko, Tunesien und Algerien &minus verspricht dem neugierigen Reisenden nicht nur maurische Baukunst und kontrastreiche Landschaften, sondern auch lebhafte Basare und Ladengassen mit orientalischen Köstlichkeiten. Bunte Stände mit Mandeln, Oliven, Hülsenfrüchten, Datteln und Gemüse verzaubern die Sinne ebenso, wie solche mit duftenden Gewürzen und Kräutern (Zimt, Kreuzkümmel, Muskat und Safran, frische Minze und Koriander, sowie Mischungen wie Ras el-Hanout und Baharat). Die Nordafrikaner kombinieren diese gern mit Fisch und Meeresfrüchten oder auch Lammfleisch und schärfen das Ganze mit der scharfen Chilisauce Harissa.

Besonders beliebt ist der Couscous (Weizen-, Hirse- oder Gerstengrieß), der als Grundlage für die verschiedensten Gerichte dient, besonders aber für die Vorspeise Taboulé und verschiedene Hauptspeisen mit geschmortem Gemüse und Fleisch in würziger Soße. Ein äußerst geselliges Gericht ist der sogenannte Tajine, der im gleichnamigen Tongefäß zubereitet wird. Dies besteht aus einem großen Teller mit konischem Deckel an dessen Spitze durch ein Loch Dampf austreten kann. Tajine-Gerichte sind sehr aromatisch und saftig. Ursprünglich versammelte sich die gesamte Familie um genannten Teller und aß mit drei Fingern und Fladenbrot direkt daraus. Tajines können auf der Basis von Fleisch wie Huhn und Lamm zubereitet werden, aber auch Fisch ist beliebt. Unser Favorit sind Tajine mit Huhn, Zitrone und Oliven oder Tajine mit Lamm und karamellisierten Quitten. Die Nordafrikanischen Desserts sind besonders süß, weil sie in Honig getränkt werden. Ein arabischer Tee mit frischer Minze rundet das Mahl auf authentische Weise ab.