Apulien ist eine von Landwirtschaft geprägte Region. Zu den wichtigsten heimischen Produkten gehören die Oliven und ihr Öl, Mandeln und Feigen, Wein- und Tafeltrauben, sowie Gemüse wie Tomaten, Pfefferschoten und Auberginen. Natürlich werden in Apulien auch Nudeln hergestellt. Typisch sind die ohrenförmigen "Orecchiette". Verschiedene Saucen auf der Basis von Tomaten werden hierzu und auch zu Fleisch gereicht. Fische und Seeigel werden frisch im Meer gefangen. Zudem ist das Gebiet für seine ausgezeichneten Rotweine und seine trockenen Weißweine bekannt.
