Nach der Ernte werden die Kastanien meist mit Eseln in die "Grataghju", die traditionellen Trockenhäuser gebracht - Steinhäuser mit zwei Stockwerken und Schieferdächern. Dort werden sie auf einen Lattenrost über dem "Fucone", einer offenen Feuerstelle, gelegt und innerhalb einiger Tage mit der Hitze eines Kastanienholzfeuers getrocknet. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie durch die Dörfer von Castagniccia, Campodonico, Valle d'Orezza, Piazzole usw. fahren und überall qualmende Häuser sehen. Das bedeutet, dass die "Grataghju" in vollem Einsatz sind. Die Früchte werden von Zeit zu Zeit umgedreht und sobald die Schale aufspringt werden sie zum Abkühlen gebracht.