Für alle Essige gilt dasselbe: Erst ganz zum Schluss zugeben. Er darf nur erwärmt, aber nicht gekocht werden. Auf diese Weise entfalten sich alle Geschmacksnuancen, die im Laufe des langsamen und geheimnisvollen Reifungsprozesses entstanden sind. Zum Schluss ein letzter Rat. Nehmen Sie eine ganz dünne Scheibe Culatello, rollen Sie diese um ein dünnes Stück Parmesan, auf das Sie zuvor einen Tropfen Balsamico gegeben haben (möglichst Essig der Kategorie Gold). Schließen Sie die Augen und genießen Sie dies mit einem Glas Malvasia, einem fruchtigen Weißwein aus der Region oder einem Glas Lambrusco, einem charaktervollen Rotwein. Das ist besser als jede lange Reportage!